呷哺呷哺长盛不衰的关键：产品保持核心竞争力

相关报告显示，2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.33%，2020年提升至15%。其中，以呷哺呷哺为代表的连锁餐饮品牌表现尤为亮眼，始终保持着餐饮企业第一梯队的行业地位，其关键在于它时刻不忘抓住产品这一核心竞争力。

近年来，火锅赛道可以说是一片火热，明星、网红火锅店纷纷入局，其中不乏乘着网红经济走红的火锅品牌，然而，当热度散去，这类曾红极一时的网红火锅店便悄然没落。在餐饮行业，场景、服务终究只能锦上添花，只有过硬的产品质量才能真正地保证企业的可持续发展。呷哺呷哺正是抓住了产品这一核心密码，才能在加快布局自身品牌矩阵的同时，仍然能自如地应对快速更迭的商业环境。

为了保证食材的新鲜和优质，二十多年来，呷哺呷哺逐渐建立起强大且成熟的数字化供应链体系，在食材端，一方面积极地寻找优质的供应商进行合作，签约农业合作社及农户，根据公司需求向签约农业合作社及农户提供年度种植计划，从源头保证蔬菜的品质。另一方面，一边通过直接对接牛羊肉供应商来进行大规模采购，一边自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地，其中，锡盟羊肉加工自建基地已正式投入使用，2019年，呷哺呷哺累计销售锡盟羊肉就达到了惊人的10000吨。

此外，对规模化的餐饮企业来说，供给配置能力对食品原材料的品质有着重要影响，而食材的品质在很大程度上影响着整个餐饮品牌的口碑。目前呷哺呷哺在全国建有一个中央厨房，13个配送中心和2个区域分发中心，覆盖了182个城市。据悉，呷哺呷哺正在新建第二个中央厨房，但具体的落地情况并未有过多的披露。

显然，成熟的供应链体系为呷哺呷哺的食材提供了品质保证，在微博、小红书、大众点评等口碑平台调查可以发现，呷哺呷哺及旗下品牌的菜品之一——羔羊肉及其秘制麻酱，便深得一众食客的欢心，羔羊肉套餐更是常年高居网友推荐菜前三名，湊湊全网口碑更是稳稳占据火锅行业前三甲。

就此，可以看出呷哺呷哺能长盛不衰的关键在于产品的极致打磨，这才是餐饮业消费者最基础但也是最为根本的需求。

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